La organización social lanzó el Festival “Sabores Montes de María”, que conecta a pequeños productores con restaurantes y hoteles en Bogotá, Paipa, Girardot y Llanos Orientales.
Con el objetivo de transformar la relación entre el campo y la ciudad, Colsubsidio anunció la incorporación de productos de Montes de María dentro de su Programa de Gastronomía Sostenible. Esta iniciativa busca fortalecer la economía rural, promover la innovación culinaria y reducir la huella ambiental en las operaciones gastronómicas de la entidad.
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El lanzamiento se celebró con el Festival Gastronómico “Sabores Montes de María”, disponible durante septiembre en siete restaurantes de Colsubsidio en Bogotá y en sus hoteles de Paipa, Girardot y Llanos Orientales. El evento inaugural tuvo lugar el 5 de septiembre en el Club La Colina y contó con un panel integrado por Claudia García, fundadora de La Tienda de la Empatía; Eduardo Martínez, creador del restaurante Mini-Mal; Diego Pardo, de la Secretaría de Desarrollo Económico; y Esteban Zambrano, chef ejecutivo de Colsubsidio.
Durante la apertura, los expertos resaltaron la importancia de la gastronomía sostenible como motor de desarrollo social y cultural. En palabras de Juan Camilo Rodríguez, gerente de Hoteles Colsubsidio: “Este festival es un homenaje a los Montes de María, y a todos los pequeños productores del país que trabajan la tierra y son los representantes de nuestra cultura e identidad. Es además una invitación para que fortalezcamos un modelo de abastecimiento en beneficio de los productores del campo y, en particular, de los campesinos resilientes de esta zona del país”.
Impacto social y económico
Colsubsidio cuenta con una de las operaciones gastronómicas más grandes de Colombia, con presencia en hoteles, clubes, cafés y eventos corporativos. Su Programa de Gastronomía Sostenible, creado en 2022, se enfoca en cuatro ejes:
- Crear una cadena de valor responsable con el entorno.
- Incluir como proveedores a pequeños productores locales de regiones vulnerables.
- Garantizar procesos productivos eficientes.
- Capacitar a trabajadores y proveedores en prácticas de sostenibilidad.
Desde 2023, más de 40 proveedores nacionales se han vinculado a esta iniciativa. En el último año, la organización ha integrado 28 productores de comunidades locales a su cadena de suministro, generando compras por más de $8.300 millones de pesos.
Rodríguez destacó que: “En Colsubsidio creemos que la sostenibilidad es un ingrediente esencial para el futuro. Cada acción, desde sembrar una huerta hasta priorizar compras locales, refleja nuestra convicción de que la innovación, el cuidado ambiental y la responsabilidad social deben ir de la mano”.
Gastronomía con propósito
El trabajo con los Montes de María fortalece un modelo de abastecimiento directo, eliminando intermediarios y generando beneficios justos para los campesinos. Además, fomenta la preservación de sabores ancestrales y la integración cultural en la gastronomía contemporánea.
Según Claudia García, fundadora de La Tienda de la Empatía: “La gastronomía tiene el poder de transformar territorios cuando conecta al campo con la ciudad. Desde la Tienda de la Empatía nos hemos unido a esta iniciativa de Colsubsidio porque creemos en la importancia de rescatar sabores ancestrales y darles un lugar en la mesa contemporánea, generando oportunidades para los productores locales y recordándonos que cada plato puede ser un acto de sostenibilidad y de memoria cultural”.
Una visión integral de sostenibilidad
Más allá de la cocina, Colsubsidio concibe la gastronomía como un motor de transformación social, cultural y ambiental. Su apuesta por pequeños productores refuerza el compromiso de la entidad con el consumo consciente, la equidad social y el cierre de brechas en comunidades rurales.
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Con más de seis décadas de trayectoria, Colsubsidio atiende a 2,8 millones de afiliados y beneficiarios, con presencia en 16 departamentos y 63 municipios de Cundinamarca. La entidad aplica estándares internacionales de sostenibilidad (OCDE, GRI y ODS) en todas sus operaciones, consolidándose como la organización social líder en Colombia.
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