El recinto ferial abrió sus puertas para una nueva edición que conecta la innovación culinaria con la rentabilidad en el canal HORECA.
Corferias abre sus puertas para dar inicio a una nueva edición de Alimentec | Anuga Select Colombia, la plataforma de negocios y relacionamiento más importante del sector de alimentos, bebidas y el canal HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías) en la región Andina, Centroamérica y el Caribe. Durante esta primera jornada, la innovación tecnológica, el control de costos y la sostenibilidad dictarán el ritmo de una robusta agenda académica y comercial. Cada día de la feria contará con una programación que combina conocimiento, experiencias en vivo y conversaciones de industria a través de múltiples formatos especializados.
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Entre las actividades principales que iniciaron con la apertura del evento se encuentra el Premio de Alta Pastelería Paco Torreblanca, un certamen que reconoce la mejor tarta de chocolate elaborada en Colombia por profesionales y estudiantes de gastronomía. Los ganadores de esta fase nacional representarán al país en el concurso internacional en España, compitiendo por el galardón de la mejor tarta de chocolate del mundo. Asimismo, los aficionados y profesionales del sector de la parrilla contarán con espacios dedicados bajo la coordinación del Club del Asado.
El certamen incluye diversos formatos de aprendizaje y debate, tales como el Food Innovation Summit, dedicado a las tendencias globales a partir de la segunda jornada; los Cooking Show y Cooking Show Origin Matters, enfocados en la técnica culinaria en vivo; las HORECA Talks, orientadas a la hospitalidad; el Food Service Summit, enfocado en la evolución del servicio alimentario; y Bake & Arts, un área de Adepan dedicada por completo al universo de la panadería y repostería.
Liderazgo y transformación en el canal de hospitalidad
La jornada de apertura contó con la participación de destacados expertos e industriales que analizaron los retos de los negocios gastronómicos frente a los cambios en el consumo. En el marco del Food Service Summit, llevado a cabo en el Auditorio Principal, se debatieron temas clave como la innovación y el futuro de este sector. En este espacio, el reconocido cocinero bogotano Harry Sasson ofreció una conferencia magistral sobre liderazgo y creatividad aplicados al crecimiento comercial de las marcas de restauración.
De igual forma, las HORECA Talks abordaron las grandes oportunidades de optimización operativa a través de la digitalización y el equipamiento de vanguardia, discutiendo además sobre cómo las nuevas generaciones están impulsando el crecimiento en el consumo de café. Al respecto, las directivas de la organización ferial resaltaron el valor que tiene este encuentro para el fortalecimiento económico de las empresas colombianas:
«Abrir las puertas de esta nueva edición es reafirmar nuestro compromiso con la competitividad de la industria de alimentos y bebidas del país. La agenda de este primer día demuestra que hoy nuestros empresarios vienen a entender cómo la tecnología y una gerencia eficiente pueden blindar y expandir sus negocios en un mercado altamente exigente», señaló Doris Chingaté, Jefe de Proyecto de Corferias.
Tendencias globales y uso de inteligencia artificial en las cocinas
Por otro lado, la cocina en vivo se tomó los pabellones de la feria. El Cooking Show ofreció una agenda que combinó cultura gastronómica con el desarrollo de herramientas digitales, incluyendo demostraciones prácticas sobre el uso de la inteligencia artificial aplicada al control de costos de alimentos (food cost). En paralelo, el Cooking Show Origin Matters exploró la filosofía del fuego, el origen de las materias primas del territorio, la fermentación y el desarrollo de nuevos perfiles de sabor.
Los coorganizadores internacionales del evento enfatizaron la relevancia de que el mercado de la región acceda de primera mano a las discusiones actuales de la industria global:
«Alimentec, ahora con el sello de Anuga Select Colombia, conecta a América Latina con las verdaderas tendencias globales. En esta jornada de apertura estamos viendo discusiones de primer nivel mundial: desde el uso de inteligencia artificial en las cocinas comerciales, hasta la sostenibilidad en la cadena de frío; temas que hoy definen la supervivencia en la industria alimentaria», destacó Alberto Almanza, Project Manager de Koelnmesse.
Innovación técnica en panadería y pastelería de vanguardia
Finalmente, el sector panificador concentró la atención de los especialistas en el bloque Bake & Arts. La programación abordó temáticas esenciales para la actualización del gremio, tales como la evaluación sensorial, la panificación con mayor contenido de proteína, el desarrollo de la micropastelería industrial, el auge comercial de las populares galletas estilo Nueva York y la incorporación de la harina de soya como insumo de valor agregado en la nutrición actual.
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Para conocer la programación completa de cada una de las jornadas, consultar las actividades de los próximos días y adquirir la boletería de ingreso al recinto ferial, los interesados pueden visitar el sitio oficial del evento: feriaalimentec.com.
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