El Día Internacional de la Educación (24 de enero), proclamado por la Asamblea General de las Naciones Unidas, busca resaltar que la educación es “un derecho humano, un bien público, y una responsabilidad pública”. Por tanto, en Colombia, las instituciones educativas están innovando al encontrar nuevas formas de educar sobre la alimentación y su papel en el cuidado del medio ambiente.
A través del programa Alimentando el Mañana, los restaurantes de los colegios y universidades del país, están implementando por lo menos un día a la semana “basado en plantas”, es decir, menús 100% vegetales, libres de productos como carnes, leche y huevos. De esta manera, estudiantes, profesores y chefs buscan crear conciencia sobre el impacto que tenemos en el planeta y la importancia de una dieta más saludable.
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«Las instituciones educativas juegan un papel fundamental en la formación de las generaciones futuras y en mostrar maneras prácticas en las que cada persona puede actuar de manera más sostenible», comenta Natalia Téllez, Coordinadora de Alimentando el Mañana en Colombia.
Sinergia Animal, una ONG internacional que trabaja principalmente en América Latina y el Sudeste Asiático, es la organización que coordina el programa, ofreciendo apoyo gratuito a través de nutricionistas, talleres, y eventos culinarios a cualquier institución pública o privada que desee sumarse a esta iniciativa. «Nuestro objetivo es simple: queremos alentar a las instituciones a ofrecer alimentos más saludables y respetuosos con el ambiente a sus estudiantes y personal, en alineación con ’Los Objetivos de Desarrollo Sustentable’ de las Naciones Unidas”, explica Téllez.
Alimentando el Mañana cuenta con muchos profesionales especializados como dietistas, nutricionistas y chefs, que han estado asesorando tanto a instituciones privadas como públicas en la planificación, entrenamiento, y apoyo directo para implementar cambios en el menú.
En Colombia, 10 instituciones se han registrado en Alimentando el Mañana desde su fundación en 2020, lo que se traduce en el potencial de servir aproximadamente más de 1.1 millones de platos de origen 100% vegetal. Algunos ejemplos de lo nuevo en los menús son hamburguesas de lenteja y quinua o empanadas de plátano maduro. “Brindamos nuevos sabores a través de comidas deliciosas y balanceadas, de acuerdo con las preferencias y tradiciones de cada país, como lo demuestran las críticas positivas de los estudiantes”, afirma Téllez.
Comer más vegetales y reducir el consumo de productos de origen animal también contribuye a una mejor calidad de vida y puede ayudar a prevenir problemas crónicos comunes como enfermedades cardiovasculares, diabetes de tipo 2, y tipos severos de cáncer. La carne vacuna y el pollo han sido asociadas con afecciones frecuentes, diverticulitis, pólipos en el colon, y enfermedad de la vesícula biliar, entre otros.
Al mismo tiempo, se reducen significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero, previniendo la deforestación, y conservando los recursos hídricos. «Esto es vital para ayudar a mitigar el cambio climático, uno de los desafíos más grandes que enfrentamos en la actualidad.
«Al ofrecer más alimentos a base de plantas, las instituciones están trabajando juntas para crear un nuevo modelo alimentario por el bien de la humanidad y para garantizar el futuro de nuestro planeta, al mismo tiempo que brindan a su personal y estudiantes comidas que todos pueden disfrutar,» concluye.
Las instituciones y estudiantes interesados pueden visitar y registrarse en la página web https://www.alimentandoelmanana.org/col y recibir más información sobre el programa.
Comunicado e imagen: Ministerio de Ambiente
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